Als silbrig glänzendes Doppelfilet, zart und sanft gesalzen: So schätzen Fischfans ihren Matjes – und können ihn in diesem Jahr ab dem 12. Juni genießen.
Den Saisonstart zu feiern, hatte jahrzehntelang Tradition in Bremen, ein Fest in der Innenstadt wird es diesmal aber wegen der COVID-19-Pandemie nicht geben. Die gute Nachricht für alle Matjes-Liebhaber: Die MESSE BREMEN und der Bremer Ratskeller bitten stattdessen zur Online-Party mit Livestream.
„Wir wollen Flagge zeigen für die Fischbranche, der wir ja sehr verbunden sind“, sagt Projektleiterin Sabine Wedell von der MESSE BREMEN. „Als Unternehmen möchten wir zudem demonstrieren: Wir sind da und aktiv.“ Darum treten sie und der Hörfunkmoderator Olaf Rathje am 12. Juni um 17 Uhr vor die Kamera. Bis 19 Uhr führen sie durch ein buntes Programm mit Wissenswertem und Unterhaltsamem rund um den jungen Hering. In Corona-Zeiten natürlich weitgehend ohne persönliche Nähe: Möglich macht es ein Videokonferenzsystem.
Zum Programm gehört, dass gleich zwei Showköche die Zuschauer virtuell verwöhnen. Der eine rollt Matjes-Sushi, der andere kreiert Fischbrötchen auf der Höhe der Zeit – als Matjes-Burger. Und welcher Wein gut zu Matjes passt, erläutert der Kellermeister des Bremer
Ratskellers, Karl Josef Krötz. Wer ihn gemeinsam mit Krötz bei der virtuellen Weinprobe verkosten will, sollte ihn bis spätestens 9. Juni beim Ratskeller bestellen, damit er bis Freitag eintrifft.
In Bremen ist gute Sitte, dass die Präsidenten der bremischen Bürgerschaft die Saison offiziell eröffnen. Der derzeitige Amtsinhaber Frank Imhoff ist darum ebenfalls mit von der Partie. Wie eine deutsch-holländische Familie den „Nieuwe Haring“ feiert, wird sich bei einer Live-Schalte ins Emsland erweisen.
Wie aber wird Matjes, was er ist? Der Geschäftsführer von Jac. den Dulk, Gerbrand Voerman, berichtet, wie der Hering im Nordostatlantik gefangen und in südholländischen Scheveningen für den Handel von Hand filetiert wird. Das Unternehmen ist seit 140 Jahren auf Hering
spezialisiert und königlicher Hoflieferant.
Was Matjes ausmacht und welche Rolle er auf dem Speiseplan der Konsumenten spielt, zu solchen Themen befragen die Moderatoren Dr. Matthias Keller, Geschäftsführer des Fisch-Informationszentrums (FIZ) in Hamburg, der die Saisoneröffnung seit vielen Jahren begleitet. Das FIZ betreibt im Auftrag der deutschen Fischwirtschaft Öffentlichkeitsarbeit.
Der Direktor des Thünen-Instituts für Seefischerei in Bremerhaven, Dr. Gerd Kraus, schließlich ist Experte für den Zustand der Heringsbestände vor Großbritannien und Skandinavien. An dem Bundesforschungsinstitut beschäftigen sich die Wissenschaftler zum Beispiel mit dem Einfluss des Klimawandels.
Holländischer Matjes ist von der Europäischen Kommission als „garantiert traditionelle Spezialität“ registriert. Seit dem Mittelalter gilt: Der Hering muss besonders fett sein und darf weder Milch noch Rogen gebildet haben. Salz und Eigenenzyme lassen ihn dann reifen. Nach
Zahlen des Holländischen Fischbüros gehen von den rund 180 Millionen gefangenen Heringen 90 Millionen über Tresen in Deutschland und damit mehr als in den Niederlanden.
Mehr Infos zum Event und den Live-Stream am 12. Juni findet ihr unter www.moinmoinmatjes.de.
Quelle: M3B GmbH, Foto: M3B GmbH/Gaby Ahnert
